Ryby to niezwykle korzystne, pożywne i smaczne pożywienie. Są podstawą wszystkich zdrowych diet. Można je przygotować na różne sposoby – smażyć, piec gotować na parze lub w postaci zupy rybnej.
Smażenie i pieczenie to najpopularniejsze sposoby przyrządzania ryb. Szczególnie smaczna jest smażona ryba, choć smażenie to jedna z najmniej zdrowych obróbek termicznych żywności. Jednak odpowiednio usmażona ryba to niezastąpiona przyjemność kulinarna, której nie powinniśmy się pozbawiać np. na wakacjach popularna jest smażona ryba nad Bałtykiem, więc cięzko sobie odmówić takiej przyjemności.
Przygotowanie różnych rodzajów ryb do smażenia
Kawałki do smażenia kroimy skośnie, pod kątem około 45 stopni, ich grubość nie powinna być większa niż 3 centymetry. Przed smażeniem rybę należy posolić, oprószyć czarnym pieprzem i obtoczyć w mące, bułce tartej lub mieszaninie płynu, jajka i mąki.
Niektórzy marynują rybę przed smażeniem. Robi się to poprzez skropienie kawałków sokiem z cytryny, odrobiną oliwy, pietruszką, posiekaną cebulą, czarnym pieprzem. Pozostawiamy ją w tej marynacie na godzinę w lodówce. Następnie wyjmuje się ją, obtacza w cieście i smaży na gorącym oleju. Ryba stanie się bardzo smaczna i delikatna, jeśli będzie moczona przez 20-25 minut w osolonym mleku, a następnie suszona i panierowana.
Wybór patelni i tłuszczu
Rybę najlepiej smażyć na patelni z grubym dnem, ponieważ ciepło rozchodzi się równomiernie i nie ma niebezpieczeństwa przypalenia niektórych kawałków. Ważna jest również temperatura i grubość panierki, aby uniknąć przypalenia ryby. Grubsze panierowanie zapobiega przypalaniu się ryby.
Tłuszczem do smażenia jest najczęściej olej słonecznikowy, ponieważ jest bezwonny, a ryba zachowuje swój aromat i smak marynaty. Jednak dla zdrowszego smażenia dobrze jest smażyć na oliwie z oliwek. Podczas smażenia obracaj kawałki tylko raz za pomocą łopatki.
Oto więcej wskazówek dotyczących prawidłowego smażenia ryb:
* Aby usunąć silny zapach podczas smażenia ryby, wrzuć na patelnię ziemniaka, obranego i pokrojonego w plasterki.
* Aby ryba nie rozpadała się podczas smażenia, najpierw namocz ją na 30 minut w wodzie zmieszanej z równymi częściami octu.
* Podczas smażenia kawałki ryby nie będą się deformować, jeśli wcześniej je pokroisz.
